蔬菜配送之豆瓣醬

無論是工廠飯堂、餐廳酒店、還是家庭廚房，炒菜的時候我們經常會選用豆瓣醬來調色調味，就拿我們的家常菜麻婆豆腐來說吧，必備材料之一豆瓣醬，而較為出名，眾所周知的則是郫縣豆瓣醬了。

什么東西都有三六九等，往往我們可以把豆瓣醬分為四個等級，分別是特級豆瓣醬，一級豆瓣醬，二級豆瓣醬和紅油豆瓣醬。所以，我們平時會看到超市打的標簽重量相同價格卻會有所差異。

豆瓣醬的等級可以根據發酵時長來區分，特級豆瓣醬的發酵時間最長，通常為3年。一級豆瓣醬的發酵時間在一年以上，二級豆瓣醬的發酵時間為6個月，紅油豆瓣醬的發酵時間為3-6個月。

除了發酵時長外，還可以看豆瓣醬的顏色，特級豆瓣醬的顏色鮮紅油潤，味道醇香，基本上不含水分，相比之下二級豆瓣醬和紅油豆瓣醬含有水分大一點，相對來說，味道也就有所下降。

豆瓣醬也和酒一樣，發酵時間長的豆瓣醬醬香味濃郁，辣味也柔和不刺激，甚至把饅頭掰成兩半兒夾在中間下飯吃，都會覺得醬香味十足。

所以自己吃的話肯定是建議優先購買特級豆瓣醬或者一級豆瓣醬了，口感咸鮮香辣油而不膩，非常適合自家選用。大家在炒豆瓣醬時要注意火候，最好是油溫五成熱的時候下入豆瓣醬翻炒，火太大容易容易炒糊，影響色澤和口感。

下面禾泉膳食教大家如何選購優質的豆瓣醬？

1、正宗的豆瓣醬為紅褐色，大家購買時可以通過觀察顏色來區分好壞，現在市面上有好多豆瓣醬的顏色紅得不自然，里面添加了色素，所以看起來紅得不自然的建議大家不要購買。

2、可以觀察豆瓣醬的黏稠度來挑選，優質的豆瓣醬最上方浮著少許紅油，搖晃一下瓶身可以通過水分的多少來判斷豆瓣醬是否優質。

3、可以通過品嘗來判斷豆瓣醬的質量，正宗的豆瓣醬不會特別咸，太咸的豆瓣醬質量不好。

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